どうも流行り巡りです。
焼酎の麴菌と河内菌（河内源一郎商店）との違いについて調べました。
2024年5月2日の『カンブリア宮殿』で
河内菌（河内源一郎商店）が紹介。
焼酎の麴菌と河内菌（河内源一郎商店）との違いは？
麹菌は、古くから様々な種類のものが使われてきた一般的な麹菌の総称です。
一方、河内菌は、河内源一郎商店が独自に開発・選抜した
黄麹菌、白麹菌、黒麹菌の3種類の麹菌のことを指します。
河内菌は、それぞれ黄麹菌、白麹菌、黒麹菌よりも優良な性質を
持つように選抜されており、主に河内源一郎商店の製品に使われています。
＜麹菌と河内菌の違い＞
麹菌:
カビの一種であり、主にアスペルギルス属のものが使われます。
代表的な種類としては、アスペルギルス・オリゼー（黄麹菌）、
アスペルギルス・アワモリ（黒麹菌）、アスペルギルス・カウニ（白麹菌）などがあります。
河内菌:
河内菌は、アスペルギルス属の中でも、河内源一郎商店が独自に
開発・選抜した黄麹菌、白麹菌、黒麹菌の3種類の麹菌のことを指します。
気温が高くても腐敗しないという性質があります。
19世紀後半に、河内源一郎氏が泡盛の製造技術改良のために開発した黒麹菌が起源です。
その後、白麹菌、黄麹菌も開発されました。
黄麹菌: 糖化力が高く、甘口でまろやかな味わいの酒になります。
白麹菌: 酸味と香りが少なく、すっきりとした味わいの酒になります。
黒麹菌: 香りが強く、コクのある味わいの酒になります。
河内菌（河内源一郎商店）が『カンブリア宮殿』で紹介
2024年5月2日の『カンブリア宮殿』で河内菌（河内源一郎商店）が紹介。
“森伊蔵” “魔王” “村尾”・・・誰もが聞いたことのある人気の焼酎。
これらに使っている麹菌が全て『河内菌』（河内源一郎商店）だと言われています。
その『河内菌』を作っているのが、鹿児島県にある『河内源一郎商店』です。
河内源一郎さんは、『河内源一郎商店』の創業者で、
『河内菌』を見つけ出したものです。
『河内菌』は気温が高くても腐敗しないという性質があります。
河内菌（河内源一郎商店）のまとめ
河内菌は、河内源一郎商店が独自に開発・選抜した
黄麹菌、白麹菌、黒麹菌の3種類の麹菌のことを指します。
河内菌は、それぞれ黄麹菌、白麹菌、黒麹菌よりも優良な性質を
持つように選抜されており、主に河内源一郎商店の製品に使われています。
河内菌は、アスペルギルス属の中でも、河内源一郎商店が独自に
開発・選抜した黄麹菌、白麹菌、黒麹菌の3種類の麹菌のことを指します。
気温が高くても腐敗しないという性質があります。
19世紀後半に、河内源一郎氏が泡盛の製造技術改良のために開発した黒麹菌が起源です。
その後、白麹菌、黄麹菌も開発されました。
黄麹菌: 糖化力が高く、甘口でまろやかな味わいの酒になります。
白麹菌: 酸味と香りが少なく、すっきりとした味わいの酒になります。
黒麹菌: 香りが強く、コクのある味わいの酒になります。
『河内菌』ってすごいですね。
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